Виноделие

Рефераты, курсовые, дипломные, контрольные (предпросмотр)

Тип: Реферат. Файл: Word (.doc) в архиве zip. Категория: Экономика
Адрес этого реферата http://referat-kursovaya.repetitor.info/?essayId=17319 или
Загрузить
В режиме предпросмотра не отображаются таблицы, графики и иллюстрации. Для получения полной версии нажмите кнопку «Загрузить». Рефераты, контрольные, дипломные, курсовые работы предоставляются в ознакомительных целях, не для плагиата.
Страница 1 из 4 [Всего 4 записей]1 2 3 4 »

In vino veritas

Истина в вине (лат.)

Вино часто помогает человеку. Оно делает выносливым желудок, заживляет раны души и тела, уносит прочь печаль и скорбь и подстрекает друзей к словесным баталиям.

Святой Августин

Вино - это самый здоровый и самый гигиеничный из всех напитков.

Луи Пастер

Вино - это чудесный дар человеку, способному потреблять его в болезни или здравии, сообразно здравому смыслу и своему темпераменту.

Гиппократ

География виноделия мира

С древних времён жители Земли употребляют божественный напиток, называемый вином. Однако на всём протяжении истории человечества его преследовал бич, называемый зелёным змием, или пьянством. Лишь в советское время партии удалось достойно организовать борьбу с этим недостойным пороком. С улучшением жизненного уровня советских людей на повестку дня встал вопрос отношения к употреблению спиртных напитков. Государство не могло мириться со всем тем, что наносило вред благополучию его граждан, что отвлекало их от активной трудовой и культурной деятельности. Вот почему борьба с пьянством - этим страшным наследием прошлого - считалась одной из важнейших задач. Проявляя огромную заботу о благосостоянии советских людей, партия делала всё для того, чтобы оградить их от тлетворного влияния чуждых привычек и обычаев. Не случайно вопрос усиления борьбы против пьянства и алкоголизма специально рассматривался в Центральном Комитете КПСС. В принятом постановлении было указано на необходимость решительной и настойчивой борьбы против пьянства и алкоголизма, разработки конкретных мероприятий по широкому развёртыванию массово-политической и культурно-воспитательной работы в коллективах и среди населения по месту жительства, усилению противоалкогольной пропаганды. Но к счастью, благоразумная часть человечества осознает то страшное зло, которое таится в спиртных напитках, и употребляет их исключительно в соответствующих количествах. Качественные вина, употребляемые в минимальных дозах, могут приносить немалую пользу здоровью. В настоящее время большая часть всех вин производится в Европе в таких странах как Франция, Молдова, Греция, Португалия, Венгрия, Испания. Вне пределов Европы вино производится в Австралии, Чили, Бразилии и странах Южной Африки.

Виноделие Франции

Именно во Франции производится наибольшее количество различных сортов вин в Европе. В провинции Коньяк выпускают знаменитый на весь мир одноименный напиток, а в провинции Шампань - шампанское. Большое количество различных сортов производится в Божоле.

Виноделие Божоле

История Божо начинается на возвышающихся над ним холмах. Под воздействием Пьера Эга, в X веке, сеньоры Божо строят свой замок. Их девиз в то время: "Каждому пришедшему - успех!". Движимые стремлением к могуществу, к началу XV века они расширили свои владения. Но в 1400 году Эдуард II де Божо вынужден был отказаться от своих земель и Божоле потеряло независимость.

Сегодня бывшая историческая столица не забывает о своем прошлом и оно оживает на ее маленьких улочках, в ее музее... Романская церковь, построенная под влиянием искусства Клюни - одна из самых внушительных в этих местах.

В настоящее время регион Божоле расположен на территории, площадью 1 601 км2 (или 160 100 га), из которых 22 700 га заняты виноградниками. В области насчитывается 147 коммун, находящихся на 90% в сельской местности, которые входят в состав 12 кантонов. Одиннадцать коммун расположены в департаменте Сон-е-Луар, в кантоне Шапель де Гинше. Этот кантон, относящийся ранее к департаменту Рон, был присоединен к Сон-е-Луар в 1793 году, чтобы "наказать" Лион за активные выступления против Французской Революции. Сейчас здесь проживает более 200 000 человек, причем 50 000 из них живут в столице - Вильфранше-на-Соне.

Виноградники и виноград

Виноградники Божоле покрывают склоны горной цепи на востоке области. Занимаемая ими площадь, равная 22 700 га, почти в два раза превышает площадь Парижа.

Как и в других винодельческий регионах, производство вин в Божоле подчиняется четким и очень строгим правилам, которые определяют каждый этап выращивания винограда и изготовления вина.

В Божоле произрастает только один сорт винограда : черный Гаме с Белым Соком, из которого вырабатывают красные вина (есть также очень незначительная территория, засаженная Шардоннэ, из которого производят белое вино Божоле Блан).

Виноделие

Божолезское виноделие представляет собой оригинальную методику, в которой используются традиционное брожение и естественное полу- углекислое настаивание.

В результате использования данной методики вино сохраняет вкус винограда, приобретает гибкость и неподражаемую свежесть, что особенно характерно для Божоле Нуво и Божоле (выдержка 12-18 месяцев).

Божоле Виллаж и Крю Божоле нуждаются в более продолжительном настаивании, в течение которого достигается более высокое содержание в них танических элементов, необходимых в дальнейшем для продолжительного выдерживания.

Виноделие Шампани

Виноградники Шампани составляют самую северную часть главных винодельческих регионов Франции. Это земля поросших лесом известняковых равнин и полого спускающихся плато, расположенных по берегам реки Марны, приблизительно в 145 км (90 миль) к востоку от Парижа. Центр виноградарства Шaмпани с его знаменитыми винами высшего качества с Реймских гор, долины Марны и Кот де блан расположен в департаменте Марны. Но площадь, на которой производится шампанское, включает также часть департаментов Об и Эн и несколько смежных муниципалитетов департаментов Сена и Марна и Верхняя Марна (эти области являются северной границей культуры винограда). Виноградники Шампани разбиты на маленькие участки. Около 15 тыс. виноградарей владеют 11 тыс. га виноградников из 17 тыс. га, которые только и можно называть "шампанскими".

Когда-то Шампань была, в основном, известна благодаря своим обычным спокойным винам, возможно, розовым. Но к концу XVII века практика хранения вина в бутылках с плотно притертыми пробками, впервые испробованная в Шампани монахами-бенедиктинцами, сделала технически возможным запереть пузырьки газа в бутылке, и теперь французский Кодекс о Вине предписывает называть Шампанскими только игристые вина из определенной зоны между городом Реймсом на севере и рекой Сеной на юге.

Закон от 6 мая 1919 г. точно определяет, что наименование "шампанское" применимо только к винам, у которых пенистая игра вызвана брожением в бутылках, из урожая, полностью полученного с виноградников, находящихся в границах Шампани, урожая, происходящего из ограниченного района производства и определенных сортов. Максимальная выработка шампанского допускается не свыше 50 гл с 1 га. Ежегодно вырабатывается и продается 30-32 млн. бутылок шампанского.

Вина неигристые и не предназначенные для производства шампанского, полученные из винограда, который собран в Шампани, как и вина от дополнительного отжима, могут называться "натуральными Винами Шампани". Часто они носят наименования "Кото Шампенуа", иногда с присоединением названия коммуны, например, Бузи (красное вино).

Поскольку средняя ежегодная температура в регионе Шампань едва превышает уровень, при котором виноград может вызреть, сорт винограда, местоположение виноградника и тип почвы имеют решающее значение. Единственные сорта винограда, которые используют для получения Шампанских, - это Пино Нуар и Менье, а белый сорт - Шардонне. Все эти сорта созревают рано. Большая часть виноградников находится на южных склонах, вне досягаемости холодных речных туманов.

Почвы Шампани преимущественно меловые. В департаменте Марна виноградники расположены на известковых почвах склонов высотой от 100 до 150 м. В результате длительного внесения навоза, компоста содержание извести в пахотном слое не превышает 20-40%. В департаменте Об виноградники Бар-сюр-Об и Бар-сюр-Сен размещены также на известковых почвах, способных давать белые, очень тонкие вина. Меловая почва, которая дает вину характер и тонкость, задерживает также и солнечное тепло, отдавая его затем растущим лозам.

RSSСтраница 1 из 4 [Всего 4 записей]1 2 3 4 »


При любом использовании материалов сайта обязательна гиперссылка на сайт «Репетитор».
Разработка и Дизайн компании Awelan
www.megastock.ru
Проверить аттестат